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貯藏茶葉用生石灰還是幹燥劑?

[ 發布日期:2018-07-21 點擊:1898 来源:Mom操盘 【打印此文】 【關閉窗口】]

茶葉貯藏品質的變化,實質是茶葉化学成分變化。水分是化学反應的溶劑,水分含量越高,物質的變化就越顯著。現在有人保存茶葉为了防潮,用幹燥劑。到底是用幹燥劑好一些,還是用傳統的生石灰保存茶葉更好一些?

幹燥劑對于防潮固然有很好的作用,它會吸附空氣中的水分,也會吸附茶葉中的水分,但同時也會帶走茶葉中的香氣和其他一些物質,時間長了有可能會使茶葉的品質受損。

而生石灰貯藏就不存在这個問題,就好像給茶葉豎了一道牆,可以擋住存儲空間之外的細菌、蟲子及濕氣等等。因而,相較之下,生石灰肯定是比幹燥劑更好的。

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如果有條件,采用傳統的生石灰保存法,即用一隻瓦缸或木桶之類的容器,找来塊狀生石灰。把茶葉用草紙之類透氣的紙包成小包,然後一層茶葉一層生石灰裝進去。蓋好蓋子盡量密封。要取用時一包一包地取出再蓋好。生石灰一般一年要更換一次。

試验證明,品質劣變程度與茶葉的貯藏含水量有關。在相同的貯藏條件下,高水分的茶葉,盡管水分增濕量較低,但在整個貯藏過程中,水分卻自始至終處在較高的水平,從而使氧化速度加快,品質顯著下。

一般而言,貯藏過程中茶葉品質随含水率的增高而不斷下降。在相同貯藏條件下,含水率越低,品質劣變的速度越慢,反之則越快。

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但幹燥食品理論認为,茶葉含水率不是越低越好,而以單分子層時的含水量。在这種情況下,水分子以氫鍵和茶成分分子結合,在茶成分分子周圍,水分子形成一個單分子層,就好像表面蒙上一層水膜,将茶成分和空氣中的氧隔絕,这樣物質的氧化就困難得多。这種含有單分子層的茶葉就不易氧化變質,是較为穩定的。

多數研究認为,茶葉單分子層含水量一般为4%-5%,幼嫩茶葉要比粗老的低檔茶葉含水量高。所以在生産實踐中要求茶葉含水量控制在3%-5%,不超過6%。綠茶可以适當提高。

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